Il caffè è la bevanda più bevuta al
mondo e il commercio dei crudi è secondo per volumi
al petrolio; ma sapevate che il chicco di caffè non
è altro che il seme dell'omonima pianta?
La pianta di caffè è un arbusto che produce,
lungo i propri rami, un frutto simile, per dimensione e
colore, alla ciliegia; il suo nome è la drupa. All'interno
del frutto, protetto da una pellicola detta pergamino, vi
sono accostati, per la parte piana, i due semini, cioè
i chicchi di caffè.
L' estrazione dei chicchi avviene attraverso complesse lavorazioni:
spolpatura, lavaggio, essiccazione e, infine, selezione.
E' però bene sapere che il caffè che beviamo
è il prodotto di una miscela di diversi tipi di caffè,
con caratteristiche diverse e specifiche a seconda della
qualità e provenienza.
Esistono diverse qualità di caffè, ma, nel
corso dei secoli, solo due hanno conquistato un ruolo di
spicco ed è quindi bene conoscerne le peculiarità.